¿Qué debe tener un buen encebollado?

Un buen encebollado debe cumplir con algunos requisitos que lo convierten en autentico y representativo de la cultura costeña.

Primero, los ingredientes deben ser lo más frescos posibles. Probablemente al vivir en la región sierra nuestros mariscos nunca puedan igualar en frescura a los que encontramos en la costa pero es necesario que al cocinar encontremos los mejores ingredientes.

Una vez tengan los mejores ingredientes listos la preparación y el amor que le pongan es necesario tener la receta adecuada:

Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.

Añada el agua y las ramitas de cilantro.

Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.

Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.

Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.

Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.

Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.

Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.

Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.